由于各类排类、塔类制品内部组织利料的不同、组织密度和比重不刚，因而对热能的吸收和（ ）也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。

由于大多数粮食含有较多的酸性物质，所以要特别注意多吃（ ）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

糖类具有保护（ ）功能、具有润肠、解毒的作用。

水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（ ）等。

（ ）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

下列中,在（ ）的条件下触电危险性最大。

一般成年人每日应吃到（ ）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

油脂酸败的原因有（ ）。

（ ）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

面筋质具有弹性、（ ）、韧性和比延性。

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（ ）存在换算关系。

甜点装盘时，下列说法正确的是（ ）。

鱼胶是动物胶，也称为明胶、结利，全利，有（ ）和粉状两种。

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（ ）的点心。

“Tool”是指（ ）。