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单选题 由于各类排类、塔类制品内部组织利料的不同、组织密度和比重不刚,因而对热能的吸收和( )也不相同,导致烘烤时的温度也不相同。

A、 热能的散失速度
B、 传热的速度
C、 热能的反射
D、 水分吸收的快慢

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单选题 塔的英文名称是( )。

A、tart
B、taff
C、puff
D、soufle

单选题 “Butter”是指( )。

A、奶油
B、浓缩奶
C、炼乳
D、起酥油

单选题 不适宜强化的食品种类有( )。

A、谷类食品
B、日常食品调味品
C、禽类
D、饮料

单选题 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

单选题 刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件

单选题 札干是用( )、水和糖粉调制而成的制品。

A、杏仁片
B、玉米片
C、奶油
D、明胶片

单选题 蟑螂在气温( )时最活跃。

A、8~12℃
B、14~22℃
C、18~24℃
D、24~32℃

单选题 无论使用哪种液化黄油的方法,都应以( )为佳。

A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色