（ ）淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。

（ ）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

（ ）柠檬汁、醋、蕃茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降低。

（ ）重要宴会的甜点盘一般多选用银制的圆盘。

（ ）果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。

（ ）机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。

（ ）清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。

（ ）职业道德规范就是法律和政策法规。

（ ）为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

（ ）中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

（ ）制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

（ ）札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

（ ）果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

（ ）切片面包、吐司面包、丹麦面包都属于软质面包。

（ ）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。