酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。( )

在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。( )

白酒中杂醇油含量的测定,一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量。( )

醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。( )

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。( )

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低,高级醇偏高。( )

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。( )

胶体本身是一种导体,当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率,可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。( )

糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )

白酒的化学成分主要是酒精和水,占总量的98%以上,其余成分主要包括有机酸类,酯类,醇类,醛酮类,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。( )

新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。( )

酒体设计的实际运用中,要拓展创新,避免教条主义,把酒体设计理解透彻。( )

白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。( )

涩味是由味蕾感觉到的。( )