醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质,它的总含量高于有机酸含量。( )

白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。( )

白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。( )

新酒中乙醛含量较高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )

评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。( )

老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。( )

尝评员不能暴饮暴食,更不能酗酒,经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。( )

品酒期间,评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味浓的香皂。( )

人的品酒能力,从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长,因此年长者比年轻者更为准确。( )

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。( )

在世界上最早承认的味觉,是甜、咸、酸、苦、鲜五种,又称基本味觉。( )

如果先评甲酒、后评乙酒,会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用,称之为顺效应。( )

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。( )

涩味不属于味觉,是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的感觉。( )