浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。( )

酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律,设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )

人的舌尖部对苦味最敏感。( )

浓郁型酒体风味特征:浓郁是指整个酒体绵长而优美,口味协调丰满而且纯净。( )

传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材。( )

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。( )

评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。( )

味觉感应是咸感最快,苦感最慢。( )

如果先评甲酒,后评乙酒,会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用,称之为顺序效应。( )

阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )

尝评完一轮后,保持足够的休息时间,一般要休息15-30min左右,让味觉充分休息和恢复。( )

品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。( )

浓香型白酒中,窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。( )

由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。( )

醇类化合物随着碳链的增加,气味逐渐有麻醉样气味香果实气味和脂肪气味过渡,沸点也逐渐增高,气味也逐渐持久。( )