添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。( )

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。( )

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。( )

白酒中的酒精与水都是极强极性分子。( )

原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )

为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。( )

白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。( )

白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。( )

酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。( )

铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。( )

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐( )

白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”( )

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存之一年左右风味较为改善。( )

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。( )

次酒经长期储存,酒质会变好。( )