酶促酯交换是利用（ ）作催化剂进行的酯交换。

脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（ ）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（ ）型。

动物脂肪含有相当多的（ ）的三酰甘油，所以熔点较高。

精炼后的油脂其烟点一般高于（ ）℃。

（ ）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。

下列脂肪酸中，含有3个双键的脂肪酸是（ ）。

不同维生素均具有各自特定的生理功能，下列功能属于维生素C的是（ ）。

维生素D在下面哪个食品中含量最高？（ ）

在下列维生素中，与氨基酸代谢有关的维生素是（ ）。

下面关于维生素A的性质，描述错误的是（ ）。

具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为（ ）。

下面关于核黄素（维生素B2）的性质，描述不相符的是（ ）。

下列面粉中维生素B1含量最高的是（ ）。

蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（ ）。