下列氨基酸酸中，属于酸性氨基酸的是（ ）。

根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（ ）的化合物。

糖苷的溶解性能与（ ）有很大关系。

淀粉溶液冻结时形成两相体系，其中一相为结晶水，另一相是（ ）。

环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的（ ）和其他小分子化合物。

淀粉糊化的本质就是淀粉的微观结构（ ）的过程。

下列双糖中属于非还原性糖的是（ ）。

将蔗糖、奎宁、食盐、盐酸中任两种适当浓度混合，结果任一种都比单独使用时味感更弱，这属于下列哪种作用？（ ）

组成壳多糖的单糖单位是（ ）。

低甲氧基果胶成胶的条件是（ ）。

褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者可以增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（ ）。

褐藻胶是由（ ）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。

多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的（ ）状。

卡拉胶形成的凝胶是（ ），即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。

低聚木糖是由2～7个木糖以（ ）糖苷键结合而成。