甜味物质的呈味机理是什么？

蔬菜中的香气成分有哪些？

试述茶叶中的香气成分。

非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

酸度调节剂

营养强化剂

尼泊金酯

抗菌肽

茶多酚

溶菌酶

膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊时提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？

何谓食品添加剂？对食品添加剂有何要求？

举例说明酸、碱、盐在食品加工中的应用。