工业上称为液化酶的是（ ）。

在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（ ）。

在啤酒工业中添加（ ）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。

大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（ ）可以成功的清除豆腥气。

脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征？（ ）

焙烤食品表面的颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（ ）引起的。

破损果蔬褐变主要由（ ）引起的。

大多数固定化酶的米氏常数均（ ）游离酶。

莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（ ）。

溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的（ ），导致细菌自溶死亡。

下列不属于酶作为催化剂的显著特征的是（ ）。

谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，以下哪项不是其应用？（ ）

肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（ ）。

下列哪个物质的碳架结构不同于其他三个？（ ）

马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（ ）型结构。