环状糊精环内外侧的区别为（ ）。

喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖-水的相互作用转变成（ ）的相互作用。

马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（ ）溶液。

下列属于膳食纤维的范畴的是（ ）。

下面哪一个不是天然脂肪酸具有的特点？（ ）

海产动物油脂中含大量（ ）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。

人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（ ）型。

在动物体内脂肪氧化酶选择性地氧化（ ），可以产生前列腺素、凝血素等活性物质。

天然脂肪中主要是以（ ）甘油形式存在的。

下列哪一项不是油脂的作用？（ ）

在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器？（ ）

油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

下列哪项反映了油脂或脂肪酸的不饱和程度？（ ）

判断油脂氧化的最佳特征参数是（ ）。

脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（ ）碳上均裂产生自由基。