不是鉴定蛋白质变性的方法的是（ ）。

不属于蛋白质起泡的必要条件的是（ ）。

在生理pH值下，下列各种氨基酸哪种带负电荷？（ ）

下列哪一项不是蛋白质的性质？（ ）

谷类蛋白质中的限制氨基酸是（ ）。

下列蛋白质中不属于金属蛋白的是（ ）。

氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（ ）。

面筋蛋白质形成面团的结构基础是（ ）。

蛋白质在水解过程中，不会发生变化的特性是（ ）。

胶原蛋白由（ ）股螺旋组成。

组成蛋白质的氨基酸有（ ）。

下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？（ ）

赖氨酸为碱性氨基酸，已知则赖氨酸的等电点pI为（ ）。

蛋白质变性后表现为（ ）。

肽键的化学本质是（ ）。