简述蔗糖形成焦糖素的反应历程。
论述食品中主要的功能性低聚糖及其作用。
试述膳食纤维的生理功能。
试述淀粉糊化及其阶段。
试述影响淀粉糊化的因素。
烟点
塑性脂肪
乳化剂
乳状液
定向酯交换
着火点
牛奶中水和脂为何不会分层？
如何利用植物油制造人造奶油？
油脂改性的工艺有哪些？各达到什么目的？
存在于动物、植物和微生物中的脂肪酸有什么特点？
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