试述抗氧化剂及其抗氧化机理。
维生素
坏血病
视黄醇当量
脂溶性维生素
影响食品中维生素含量的因素有哪些？
影响维生素的生物利用率的因素有哪些？
什么是维生素？它们有哪些共同特点？
食品加工中使用的二氧化硫对加工食品的营养有什么影响？
杨梅舌是缺乏何种维生素引起的？主要发生在哪类地区？简述其产生的原因及改善的方法。
为何牛奶不宜放在透明的容器中？
试述维生素C的主要性质及其稳定性的影响因素。
矿物质
螯合物
Lewis酸和碱
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