使蛋白质的发泡的方式有哪些？
试述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
环状糊精
多糖胶凝作用
非酶褐变反应
美拉德反应
膳食纤维
微晶纤维素
糖的变旋现象
淀粉的糊化
海藻硒多糖
交联淀粉
预糊化淀粉
改性淀粉
简述壳聚糖在食品工业中的应用。
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