在糖果的生产中会应用到哪些酶类？它们的作用分别是什么？
请列举两种常见的水解酶及简述其应用。
固定化酶的评价指标及性质。
试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用。
论述酶与食品色泽的关系。
论述固定化酶相对游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
食品着色剂
焦脱镁叶绿素
叶绿素
简述食品中色素的分类。
请简要说明食品中色素的来源。
试简要分析氧分压与各种血红素的关系。
试论述影响叶绿素稳定的因素。
食品中的苦味物质有哪些？
水产品的风味物质有哪些？
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