由于酒分子与水分子发生氢键( )作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。

酒中的微量物质经老熟过程中的( )生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳 香,突出了自身的独特风格。

小样放大勾兑确定方案后,为防止误差,应对几个确定的方案进行扩大放样,一般放( )ml。

一般品评的次数应当是( )。

每次品评的进口酒量保持一致,这是很重要的。一般采用( )( )次品尝法,首次进口进行品尝,记下味觉的种种反应。

尝评员在评酒时,产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫( )。产生偏爱先品评酒样的心理作用,这种现象叫做正顺序效应

白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和( ),形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。

刚蒸出的酒有不愉快气味,口感粗糙、冲辣,经自然存放后,酒体经一系列的 ( )变化,可使蒸馏酒芳香幽雅,味感柔和、自然协调,从而提高了蒸馏酒的质量。

在老熟过程中,确实发生了一些氧化还原反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。“绵软”主要是属于( )。

物质的分子及原子排列极为重要,( )是极性较强的分子。

芝麻香酒中酯类成分中,( )含量最高。

对苦味敏感的舌的部位是( )。

一般人的味觉最灵敏的温度为( )℃。

闻香时鼻子和酒杯的距离要一致,一般在( )cm。

评酒时每次入口量要保持一致,一般以( )mL为宜。