叙述采摘后果蔬的成分在成熟过程中发生哪些变化。[浙江工业大学2017研]
影响花色苷色泽变化的主要因素有哪些？[浙江工业大学2017研]
蛋白质乳化性质与分子结构的关系，乳化体系的形成过程及主要影响因素。[浙江工业大学2017研] 相关试题：简述影响蛋白质乳化性的因素。[昆明理工大学2018研]
说明蛋白质具有乳化性的原因及影响因素。[浙江工业大学2017研]
营养素
营养学
营养
营养价值
什么是食物和食品？它们有何区别与联系？
简述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。
离子水合作用
疏水水合作用
简述分子流动性的影响因素。
论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。
论述食品中水分与溶质间的相互作用。
