什么是功能性活性肽？至少举4种功能性活性肽并说明其功能。[浙江工业大学2017研]
举例（至少3例）说明塑性脂肪的食品功能性质。[昆明理工大学2018研]
淀粉糊化发生的变化，糊化现象的机理和过程。[浙江工业大学2017研]
什么是同源蛋白质？对蛋白质结构功能分析有何意义？[扬州大学2017研]
反式脂肪酸及食品中的来源，哪种来源为主？[浙江工业大学2017研]
天然果胶的种类以及在果蔬成熟过程中的变化。[浙江工业大学2017研]
简述碳水化合物对于保障食品质量的重要意义。[暨南大学2018研]
维生素分为几类？VC、VE在食品原料中的分布有什么特点。[浙江工业大学2017研]
简述食物中影响钙生物有效性的成分有哪些？它们分别起到什么作用？[暨南大学2017研]
淀粉凝胶的形成过程，凝胶的结构特征和性能的主要评价指标。[浙江工业大学2017研]
影响维生素C稳定性的因素有哪些？[沈阳农业大学2017研]
碱性条件下热处理对食物蛋白质会产生哪些影响？[浙江工业大学2018研]
简述什么是蛋白质的组织化？请举2个例子说明其在食品加工中的应用。[暨南大学2017研]
请写出3种天然甜味剂的名称，并简述对甜味剂的要求是什么？[暨南大学2017研]
简述食品香气物质的形成途径。[浙江工业大学2017研]
