试从β-环状糊精的结构特征，说明它在食品中为何具有保色、保香、乳化等功能。[华中农业大学2017研]
简述为何巧克力贮存时会起白霜。[华中农业大学2017研]
至少说出3点食品蛋白质在加工贮藏中的营养价值变化。[昆明理工大学2018研]
阐述β-环糊精结构并说明其功能特性。[浙江工业大学2017研]
简述维持蛋白质空间结构的作用力。[暨南大学2018研]
阐述在食品加工与储藏中氧化对蛋白质的影响。[浙江工业大学2017研]
影响矿物质生物利用率的因素？[沈阳农业大学2017研]
脂类的主要生理功能有哪些？[扬州大学2017研]
举例说明蛋白质的功能性质在食品加工中的应用（请至少举3种不同类型的实例）。[华中农业大学2018研]
举例（至少3例）说明改性纤维素在食品加工和保藏中的作用。[昆明理工大学2018研]
简述导致维生素损失的加工方法。[浙江工业大学2018研]
简述叶菜加碱护绿的原理，试分析加碱对食品营养价值有何影响？为什么？[华中农业大学2017研]
为什么动物屠宰后会有僵直期？[华中农业大学2017研]
简述影响酶催化反应速度的因素？[沈阳农业大学2017研] 相关试题：酶活性的影响因素有哪些？[浙江工业大学2018研]
简述如何保藏新鲜的果蔬？[暨南大学2017研]
