猪肉茸泥中一般不宜添加的原料是（ ）

制作牛肉茸泥时,为了改善嫩度,可在茸泥中添加（ ）

虾肉茸泥在加工前先除去沙肠,再进行（ ）处理。

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成（ ）

加工虾肉茸泥时可用斩的方法,也可用（ ）的方法。

豆腐塌压成泥后需要进行（ ）处理,然后才能调味和加工成型。

加工山药茸泥前应先采取（ ）处理。

南瓜茸泥一般应加工成（ ）状态。

花色热菜又称为（ ）

花色热菜不仅具有观赏性,还具有很强的 。（ ）

花色热菜的象形造型是指运用艺术原理模仿自然界的（ ） ,力求神似。

花色热菜的造型一般分为图案造型和（ ）两种。

卷根据形状可分为大卷、小卷和 （ ）

大卷在炸制成熟后（ ）处理。

小卷在炸制成熟后（ ）处理。