整鱼颈部脱骨时鱼骨和内脏应从（ ）取出。
整鱼颈部脱骨时为了将鱼骨和内脏顺利取出,必须将椎骨从（ ）切断。
整鱼脱骨有两种不同的方法,两种方法在实际的应用中是
从烹调工艺学的角度看,（ ）
茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的（ ）
汤糊茸胶是按茸泥的（ ）分类的。
加工动物性茸泥时应选择（ ）的原料。
加工植物性茸泥时一般应选择（ ）的原料。
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（ ）
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（ ）
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（ ）,可使成品更嫩滑。
制作鱼肉茸泥时,鱼肉要先（ ）,然后才能粉碎成茸泥。
取净鱼肉时可以采用直接取肉法,还可采取（ ）法。
调制鱼肉茸泥时,关于辅料和调料,应该（ ）。
猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和（ ）
