菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料（ ）。

海带加工时应剪去海带的（ ）。

碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行（ ）处理。

碱水涨发后的原料一定要（ ）后才能食用。

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的（ ）。

生碱水的碱面与凉水比例是（ ）。

碱面发是将原料进行（ ）处理后，再加热碱面进行涨发。

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和原料（ ）进行调节。

碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（ ）。

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（ ） 。

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（ ）。

涨发墨鱼用的火碱溶液中，17g火碱应加入（ ）水。

体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（ ）的方法。

清洗品质较好的火腿时可直接采用（ ）。

质量较差的火腿要削去外皮和变色的（ ）。