樟茶鸭子的熏料中必需的原料是（ ）。

盐焗鸡中的盐应选择（ ）。

盐焗鸡在鸡腌制后要用（ ）将鸡包裹好。

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（ ）的程度。

桂花藕在酿入糯米前，米要进行（ ）处理。

桂花糖藕在煮藕时应选用（ ）。

桂花糖藕的桂花应在（ ）加人。

宴席凉菜的比例一般为（ ）左右。

在组配宴席凉菜时，首先要考虑（ ）。

挂霜是在原料外表裹一层洁白（ ）的工艺方法。

挂霜时熬糖的最佳方法是采用（ ）。

挂霜的主要原料一般要求以（ ）原料为主。

原料挂霜前的一道工序可以采取（ ）处理。

琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（ ）形成的。

琉璃法熬糖时的程度是（ ）的程度。