原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制，一般应该选择（ ）菜心。

锅贴鳝鱼的底面应选用（ ）。

锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼 （ ）入味。

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（ ）。

锅塌豆腐中的豆腐应改刀成（ ）。

锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（ ）。

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（ ）。

锅塌豆腐中不需要的调味料是（ ）。

生熏白鱼在熏制前对鱼要进行（ ）处理。

生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在（ ）上面熏制。

生熏白鱼中为了增加香味，在鱼的下面要铺上（ ）。

生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是（ ）。

樟茶鸭子在腌制时时间应控制在（ ）左右。

樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（ ）。

樟茶鸭子的最后成熟方法是（ ）。