淮扬菜的工艺特色中（ ）最为突出。

淮扬菜中不需要整料脱骨的菜品是（ ）

松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（ ）

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（ ）

松鼠鳜鱼在油炸前要进行 （ ）处理。

松鼠鳜鱼在油炸处理时,鱼需要在油中炸（ ）

樱桃肉选择的猪肉部位是 （ ）

制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该（ ）

软兜鳝鱼的选料标准是（ ）。

软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是（ ）

软兜鳝鱼的烹调方法是（ ）

梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的（ ）

梁溪脆鳝初炸时的温度应该在（ ）

雪花蟹斗的“斗”是用（ ）表现的。

雪花蟹斗中的“雪花”是用（ ）表现的。