蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行（ ）处理。

制作蟹黄扒翅时，为了让鱼翅入味，鱼翅套汤后还要在上汤中烧（ ）。

制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（ ）部位开膛。

京葱扒鸭中不需要用到的原料是（ ）。

白煨脐门选择的原料部位是（ ）。

白煨脐门的取料方法属于（ ）。

白煨脐门煨制的时间是（ ）。

白煨脐门中没有用到的调料是（ ）。

清炖鸡孚选用的鸡肉部位是上（ ）。

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（ ）镶制。

清炖鸡孚中的蛋清应（ ）。

清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是（ ）。

原盅鱼翅的烹饪方法是（ ）。

制作原盅鱼翅时，鱼翅加人清汤后需要蒸制（ ）。

制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（ ）。