琉璃菜品挂糖后应立即（ ）。

拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（ ）食用。

糟是将（ ）的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。

糟制品在低于（ ）的温度下食用口感最好。

制作香糟菜时，香糟卤一般要进行（ ）处理。

下列原料中，（ ）不适合制作糟制类的菜品。

淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（ ）的调配。

淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（ ）作用。

淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（ ）。

不属于淮扬菜中的特色调味料是（ ）。

淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉（ ）。

蟹粉狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（ ）。

清炖蟹粉狮子头时不能添加（ ）一起炖制。

淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是（ ）。

淮扬菜的选料特色是（ ）。