炖菜的选料一般是（ ）。

炖菜的加热时间一般在（ ）。

绿色植物原料一般不宜作为炖的原料，是因为（ ）。

煨制的方法一般采用的是（ ）。

煨菜要求汤汁是（ ）。

煨菜的选料范围多为（ ）。

煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短，是因为（ ）。

制作盐焗菜品时，在加热前，盐一定要先进行（ ）处理。

盐焗菜品时，原料要进行（ ）处理。

盐焗鸡的方法如果用在盐焗大虾上应该在（ ）方面作调整。

拔丝苹果在改刀时应将苹果切成（ ）。

拔丝苹果在改刀后要经过（ ）处理后才能进行油炸。

拔丝苹果在食用时可以在（ ）中蘸一下再食用，苹果会更香脆。

拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉，目的是（ ）。

拔丝苹果中不需要用到的原料是（ ）。