先咸后甜的上菜程序是针对（ ）的上菜程序。

从进食的效果看甜菜应该是在（ ）上桌。

宴席菜单编制的第一步是考虑（ ）。

因人配菜时要注意（ ）。

顾客对宴席的（ ）也是宴席组配时应该考虑的一个方面。

宴席菜肴的数量一般在（ ）道之间。

鸡蛋的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质，是因为蛋白质（ ）。

宴席的档次高低与菜肴品种数量的关系是（ ）。

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（ ）左右。

重体力劳动者每人每次的食用量为（ ）。

拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成（ ）。

拔丝时糖浆中水分含量应低于（ ）。

在熬糖的过程中，方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（ ）。

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生（ ）。

糖液的拔丝温度是（ ）。