制茸胶时,一般畜肉原料的吸水率是（ ）
制作鱼圆时,鱼肉的粉碎要求（ ）
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（ ）
鱼圆在加热成熟后应放在（ ）中保存。
香炸云雾属于（ ）茸胶代表菜品。
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清（ ）加入。
芙蓉鱼片应在（ ）加入发蛋。
虾饼属于（ ）茸胶代表菜品。
虾饼中添加的肥膘应该是（ ）
制作虾饼时预熟定型的方法是（ ）
制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成（ ）
滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（ ）
滑炒鸡线在预熟定型时的油温应是（ ）
在调配鸡粥时,一般150g鸡肉茸中应添加（ ）水或汤。
鸡粥中加入的肥膘应该是（ ）
