自然凝固法是原料加热后形成的卤汁在（ ）状态下凝结而成的冻。
茸胶的（ ）增强,有利于菜肴的造型。
茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的（ ）性能,有利于制品的成熟。
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（ ）两个方面。
硬质茸胶、软质茸胶、汤糊茸胶等是以茸胶的（ ）分类的。
芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（ ）
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（ ）形成的。
形成鱼茸胶最好弹性的食盐浓度在（ ）
达到茸胶最佳口味的盐浓度是 （ ）
调制鱼茸胶时,投料的次序是（ ）
制作茸胶的最佳温度是（ ）
制作茸胶时,温度达到（ ）以上,茸胶的吸水性就会下降。
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（ ）
虾仁在加工成茸胶前要进行（ ）处理。
制茸胶时,一般鱼肉的吸水率是（ ）
