四川红汤火锅中的辣椒以（ ）为主。

XO酱中,朝天椒应该切成（ ）

XO酱制好后应放在（ ）保存。

调配XO酱时,油一般选用（ ）

XO酱中起辣味的调料是（ ）

XO酱用到的酒应该是（ ）

XO酱中主要配料除虾米外,还有（ ） 。

蒜茸酱中起酸味作用的调料是（ ）

梅子酱中用到的醋是（ ）

京都排骨酱中除了用到海鲜酱外,还用到了（ ）

京都排骨酱中糖和香醋的比例是（ ）

京都排骨酱中盐的用量是（ ）

汤一般分为清汤和（ ）两种。

形成汤色不同的原因主要是（ ）和油脂。

白汤形成实际上就是（ ）反应的结果。