调配豉蚝汁时,豆豉的作用主要是（ ）
豉蚝汁中,老抽起调色作用,生抽的作用是（ ）。
豉蚝汁中豆豉和陈皮切配成型的要求是（ ）。
调制椒麻汁时要用到椒麻糊,椒麻糊中花椒和葱的比例是（ ）
调配椒麻汁时,首先要将盐和味精（ ）
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（ ）作为基础。
椒麻汁适用的菜品类型应该是（ ）
牛柳汁中起确定咸味作用的是（ ）。
牛柳汁中,桂皮、洋葱主要起（ ）作用。
调制牛柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5min后应改用小火煮（ ）至香味逸出。
牛柳汁中起增色、增辣作用的是（ ）
牛柳汁中起甜酸味调节功能的调料除苹果外,还有（ ）
鱼露汁中用于稀释的液体是（ ）
腐乳汁味用于炒菜时一般用（ ）与其他调味料混合。
OK汁中需要用干果来协调风味,所用的干果除大枣外,还有（ ）
