蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（ ）左右。

河蚌加工取肉后，一般用木棒将蚌足捶松，其目的是（ ）

加工墨鱼时，（ ）部位虽不能食用，但可以保留作为药用。

加工墨鱼时，墨鱼眼睛的汁液会影响肉的（ ）。

墨鱼体内的（ ）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。

去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（ ）左右。

甲鱼内脏中的（ ）必须去除，因腥味较重。

烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（ ）进行。

宰杀牛蛙时一般采用（ ）的方法。

宰杀牛蛙时可先用刀背将其击昏，再用竹签沿（ ）部位捅一下，可使其迅速死亡。

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应用（ ）进行搓洗。

去除虾肠线时，为了保持虾型的完整，应（ ）。

洗涤虾仁时可在水中加入（ ），可使虾仁颜色更好。

用矾水洗涤虾仁时，矾水浓度应为（ ）。

凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（ ）处理。