呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。( )

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。( )

苦味的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。( )

白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。( )

白酒中缺乏酸类(如液体白酒),酒体会显得单薄、欠柔和,呆滞。( )

味觉感应是咸感最快,苦感最慢。( )

评酒方法,是以眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。( )

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的。( )

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。( )

白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。( )

品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。( )

白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。( )

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。( )

在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。( )

新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味。( )