高锰酸钾溶液洗涤方法主要适用于清洗蔬菜。()

根茎类蔬菜原料大多含有一定的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色。这类原料去皮后应立即人清水中,以防变色。()

净料率的应用在进行原料加工处理前,利用净料率可直接根据毛料量计算出净料重量,根据计算出来的净料率,可预测净料单位成本。()

按原料的商品种类分,可分为粮食、蔬菜、家畜肉及制品、禽肉及制品、干货制品、水产品、果品、调味品等。()

菠菜、白菜、韭菜、油菜、苋菜、青菜等叶菜类的粗加工,就是择去老根、黄叶、枯叶。()

用盐水洗涤蔬菜可使蔬菜中的虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落,从而洗掉虫卵和腻虫。()

职业道德建设的关键是全社会公民的职业道德建设。

采用高温加热后的原料静置密封,否则原料或食品内部搅动,也会引起变质,高温处理后的原料还要注意防止重新污染,不然任会变质。()

注重信誉可以理解为以品牌创声誉,以文化求信誉,竭尽全力打造品牌,贏得信誉。

背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。()

平衡膳食应符合以下条件:膳食食物要多样化、要有合理的膳食制度。()。

常用防止食品腐败变质的措施有低温和高温。()

《中国居民膳食指南》(一)食物多样,蔬菜为主()。

生食凉拌的蔬菜原料放人浓度为3%的高锰酸钾溶液中浸泡5min,然后用清水洗涤。()

科学膳食中各种食物的比例要适当,食物中的钙与磷对人体的合适比例应是1︰1.5(婴儿是1︰1)()。