回锅肉选择的原料部位是（ ）
回锅肉在煮制时,肉的成熟度应该是（ ）程度。
回锅肉的烹饪方法是 （ ）
回锅肉中必须使用的酱料是（ ）
水煮牛肉选择的原料最好是（ ）
水煮牛肉的烹饪方法是（ ）。
水煮牛肉中肉片在加热前要进行（ ）处理。
毛肚火锅选用的原料最好是（ ）
毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（ ）处理。
毛肚火锅中的底汤是 （ ）
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（ ）处理。
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外,还要加入（ ）
宫保鸡丁中花生米应在（ ）加人。
传统宫保鸡丁的炒制方法是（ ）
开水白菜中的“开水”指的是（ ）
