调制澄粉面坯应将澄粉倒入( )锅中制熟。

调制香菇鸡蛋馅是将馅料( )后再加调味品拌制。

焯的方法适宜( )原料制馅的熟加工。

制作豆沙馅的原料配比各地有所差异,一般参考标准是:红小豆500克、白糖( )克、糖玫瑰50克、花生油150克。

调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋( )成蛋花后再使用。

感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是( )。

调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是( )。

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经( )摔打成柔软而有筋力的面坯。

生物膨松面坯是在面坯中放入( ),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

糖浆面坯制好后,放置时间不宜长,否则面坯韧性增强,( )会减弱。

制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应( )过箩,然后才可掺粉制坯。

下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是( )。

用糯米粉和水调制的面坯称之为( )。

馅心是指将制馅原料,经过( )加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

炒制莲蓉馅时,应用( )炒制,否则莲蓉易糊底。