制作枣泥馅最好选用( )炒制。

制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)( )克为宜。

“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩、油而不腻、( )适口,回味无穷。

制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖,待( )再加入面粉。

馅心按( )分类可,分为生馅、熟馅。

( )蒸饺馅心以素馅为佳。

三鲜馅拌馅时要注意,( )加入调味后,必须搅匀。

上馅的好坏会直接影响成品( )和成型。

常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

馅心按制作方法分类,可分为生馅和( )两种。

对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心( )。

小包酥主要适用于制做( )点心。

( )是指面点熟制时,所用火力的大小、温度的高低和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。

烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。

炸酱面的酱要炸( )。