制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是（ ）
制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成（ ）长的段。
蒜香骨在腌制前先要进行（ ）制嫩处理。
蒜香骨的腌制时间一般在（ ）左右。
蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是（ ）
大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为（ ）以上。
大良炒鲜奶的配料一般在 （ ）
大良炒鲜奶不需要添加的辅料是（ ）。
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（ ）加工。
东江酿豆腐中酿制的馅心是（ ）
东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入（ ）,以增加香味。
东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外,还必须（ ）
制作爽口牛丸时一般用（ ）的方法将肉加工成泥。
爽口牛丸的成熟方法是（ ）。
爽口牛丸在加热时水应保持在（ ）
