粤菜中,（ ）的技法对加热时间的要求十分严格。

粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入（ ）

蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成（ ）

叉烧肉在腌制时,时间应为（ ）

叉烧肉的成熟方法是 （ ）

烤乳猪一般选择（ ）左右的猪。

烤乳猪在腌制时用的调料是（ ）

烤乳猪在抹糖浆前要进行（ ）处理。

白云猪手煮制的程度应该是（ ）

白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡（ ）。

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（ ） 。

白云猪手不需要添加的调味料是（ ）

脆皮大肠预熟的第一道工序是 （ ）

脆皮大肠最后的成熟方法是（ ）

制作脆皮大肠时,大肠必须（ ）,才能保证表皮香脆。