患夜盲症是由于人体内缺少( )。

食品污染包括天然存在于食品当中的( )物质而引起的食品污染。

当肌体内含糖充足时,肌体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。

在生产进行一个时期后,分析差异原因,提出改进措施,为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做( )。

下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。

面点装饰料油膏的的主要用料是( )和糖浆。

盛装面点的器皿最好选用纯白色的,有利于表现作品内容,体现作品( )。

温水面坯的形成主要是淀粉受热( )糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

热水面坯的形成主要是淀粉遇热( )和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

( )在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用( ),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。

制作香菇鸡蛋馅要用( )进行调制。

包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、( )品种和半皮半馅品种。

亚硝酸钠不具备的性质是( )。

( )中灰分含量最高。