水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。

影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上( )运用不当。

水蛋面坯筋道有韧性适宜制作( )。

制作薯类面坯,糖和米粉要趁热掺入薯茸中,随即加入( ),擦匀折叠即成。

酵面层酥是以发酵面坯为皮( )为心的酵面类层酥。

层酥面坯可分为水油皮层酥、( )和酵面层酥面坯三类。

面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖,繁殖增生,并分泌( )。

水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的( )和可塑性。

用粳米粉与水调制的面坯称之为( )。

松质糕中的白糕粉坯是用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类( )为主要原料制成的面坯。

生物膨松面坯必须具有保持( )的能力。

薯类面坯制品,成熟以( )为主。

冷水面坯饧面的目的是使面坯( )。

影响层酥面坯起酥的原因之一是( )不正确。