水调面坯一般是指( )加水调制的面坯。

层酥面坯具有良好的( )性能。

影响层酥面坯起酥的原因之一是( )不准确。

调制蛋油面坯的油脂,以可塑性强、( )性好、熔点较高的油脂为好。

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的( )不一致。

采用“泡心法”调制米粉面坯应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。

用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则( )。

糖浆面坯是用面粉与( )或饴糖调制而成的。

对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用( )的方法。

( )面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

温水面坯( )和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

( )面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为( )。

从业人员认识自己工作的意义,热爱本职工作,履行工作职责,是职业道德中的( )。

对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和( )。