某料5kg,已知此料进价13元/kg,煮熟得熟料3kg,此熟料的单位成本是( )。

人体所需要的热能是由( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

菜点售价的计算公式是售价等于成本( )(1-内扣毛利率)。

调制温水面的水温一般以( )℃左右为宜

在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值,这称为( )。

发酵米浆以( )为主要原料。

黏质糕类的特点是( ),成品多有甜味。

熬制糖浆糖与水的比例以( )为宜。

原材料( )、质量和原材料的加工技术是决定出材率高低的两大因素。

原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。

表示原材料利用程度指标的叫( )。

面粉根据含( )的多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

制作芝麻凉卷的原料是( )、豆沙馅、熟芝麻。

加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。

厨房设备的正常运行是有序生产的( )。