属于动物性增稠剂的是( )。

食品种亚硝酸钠的测定过程中,添加亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是( )。

L-抗坏血酸起到保护色作用的原因是( ) 。

发色剂不具备的作用为( )。

世界上消费量最多的乳化剂是( )。

哪个不是乳化剂的作用原理( )。

( )等于成本系数乘以原料购进价。

黄油的脂肪含量一般是 ( )%。

下列属于食品防腐剂的是( )

大豆中碳水化合物含量为25~30%,其中( )为人体不能吸收利用的膳食纤维。

面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。

制作500克面粉的水油皮面,需用大油( )g,水275g。

1.磨粉机磨出的粉质细,磨( )时使用最佳。

由于用途不同,粉筛筛眼的( )有多种规格。