主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是( )。
制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质的( ),从而影响汤汁的滋味。
( )是自动控制火灾的极为有利的设施。
嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5~6克,加少量清水拌匀,静置( )分钟后即可。
利用( )上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。
职业道德建设关系到( )和人际关系的和谐。
职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的( )等三个方面的特征。
面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过加工、( )的原料。
油加热预熟处理是将食物( ),或使原料上色、增香、变脆的方法。
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层( ),产生干脆焦香的风味。
油的沸点可达200℃以上,如猪油为( ),豆油为230℃,牛油为208℃。
速蒸熟处理有( )和足汽速蒸两种方法。
冷菜香味的感知必须是在( )时才能产生。
热炝腰片之腰片烫熟后必须( )拌入调料。
热炝工艺是指将原料在沸水中( )后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。