饮食产品的价格结构主要由(　　)构成。

产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和(　　)四个不同阶段。

烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的(　　)加入相应的调味品。

红烧鱼中途加醋，有(　　)的作用。

对于(　　)等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

羊脊背肉包括里脊肉和脊椎，特点是肉质粗老，肉色深红，属一级羊肉。(　　)

大豆的原产地是巴西 (　　)

虾蟹属于甲壳类动物。(　　)

净料质量等于毛料质量乘以净料率。(　　)

在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与时间的关系极为密切。(　　)

口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。(　　)

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。(　　)

葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。(　　)

苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。(　　)

天然色素主要是从植物组织中提取的，人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的有机色素。(　　)